alex_1910 (alex_1910) wrote,
alex_1910
alex_1910

Паэлья.

Оригинал взят у lenaswan в Одно из коронных блюд от мужа. Паэлья.
Созрел наконец рассказ о том, как для одного из ужинов с семьёй любимой одноклассницы - муж радостно согласился сотворить одно из самых коронных блюд, а именно один из вариантов паэльи. И читать про паэлью исходно надо конечно по-испански (тут, Вики) - но языковых вариантов там немеряно, хотя не все равного качества. Мой рассказ, с некоторыми пояснениями устно от Яна - про паэлью с лангустинами и много чем ещё содержательным. Фото итоговое только со стола - а потом подробно-пошагово, с исключением некоторых предварительных стадий.



Одно из главных полезных "изобретений" - готовить паэлью не на плите на четырёх конфорках (тогда всё всегда неровно греется, а сковорода для блюда сильно специальная), а на барбекю на углях. Тогда всё дно прогревается совершенно равномерно - и размеры сковороды нашей паэльевой и барбекюшницы совпали давно и удобно.

И чего ещё тут нет - это то что большинство ингредиентов немного готовится заранее - лангустины быстро провариваются, кусочки курицы сначала провариваются в очень небольшом объёме воды с одной целой луковицей (луковица выбрасывается, в бульон добавляется шафран), а потом обжариваются, крупно порезанные зелёные паприки, лук и колбаса-чоризо тоже слегка обжариваются в оливковом масле. Да, обязательные ингредиенты - правильный рис (для паэльи, ну в крайнем случае тот что для ризотто), шафран, чоризо. Часто желательные ингредиенты - курица, паприка, лук. Остальное - ваш выбор вариантов (мидии, устрицы, другие моллюски, кальмары, кусочки рыбы, крабы, креветки, - нам вот и видом и вкусом нравятся лангустины). Чем разнообразнее - тем интереснее.

И да, ещё важно - солится только бульон. Всё остальное впитывает соль из бульона, ну а чоризо и сама солёная и остренькая.



В разогретое оливковое масло высыпается рис. Хм. Сколько? Нас было пятеро на эту сковороду, риса было насыпано примерно 2,5 стакана объёмом граммов 150 наверное. Всё вообще-то креативится "на глазок". Да, диаметр сковороды примерно 50 см. Высота борта - примерно 7 см. Материал - какая-то крутая сталь (сковорода вполне может быть звонким бубном / литаврой ;-))

Рис обжаривается до состояния белых бочков (не золотистых!!), потом вливается примерно полстакана бульона.
И всыпаются обжаренные вместе паприка-лук-чоризо. Мешается и булькает...



И потом, после перемешивания - доливается ещё примерно стакан бульона - ну так чтобы не затопило, но было заметно бульонисто. Не могу этот "на глазок" объяснить лучше.



Конечно всё время пробуется рис - хотя мешать уже всё, прекращаем, - и когда он полу-готов примерно - блюдо посыпается рубленой петрушкой и на неё потом выкладываются кусочки курицы.



Горячо - поэтому шипцы Ян пользует для впихивания кусочков побольше до самого дна сковороды, чтобы всё пропитывалось соками и обменивалось вкусами...



Рис почти-почти готов: между кусочками курицы творчески разбрасываются колечки кальмаров. Вот кальмары - сырые.



Лопаточкой опять же - просто притоптали кальмаров в бульон. И прям тут же - маленькую баночку зелёного горошка, и сразу за этим - выкладываются предварительно чуть-чуть поваренные лангустины.



Так чтоб и симметрично-красиво, и чтобы все поместились. На этой стадии рис уже почти готов. Если вдруг мало бульона, а рис ещё недоварившийся - то бульон по чуть-чуть доливают. Рис готов? Почти убирается жар углей (это я туплю - но это делается механизмом подачи воздуха в барбекюшницу), паэлья накрывается фольгой, каким-нибудь толстым полотенцем, крышкой от барбекюшницы - и так всё стоит и довпаривается (глагол верный, все остатки бульонной жидкости впитывают все ингредиенты паэльи, и жидкости в итоге через 20 минут - в сковороде не будет вообще.



Про время - хоят ясно что это зависит от жара углей, но от масла-на-сковороду до закрывания крышкой при почти готовом рисе (без твёрдостей, но не квёлый, как-то так) - примерно 15 минут, и потом ещё "впариваться" - 20 минут.



И конечно сухое белое вино или просто вода!





Яд 41001867981948

Tags: о еде, рецепты блюд
Subscribe

  • Flickr

    Вот и накрылся Flickr медным тазом... :( При развороте "серенькой" надписи внизу картинки появляется информация о нововведениях этого…

  • Спортивный микст

    Одна фотка натолкнула меня на интересную идею - познакомить вас с некоторыми спортсменами из мира насекомых и пауков. Их там немало обитает. В…

  • Не влезай, а то ....

    Не выдержала напряжения... от фотосъемки :) Пожалуй, добавлю у себя к уже имеющимся рубрикам отцы и дети и макроистории новую под названием…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments